野津田焙煎研究所について
私達は、2022年に東京町田市で小さな焙煎所として
●大好きなコーヒーを焙煎してみたい。
●おいしいコーヒーを人に伝えたい。
●おいしいコーヒーに出会いたい!!
そんな気持ちでスタートしました。
世界中のコーヒー農家の方々が大切に栽培されたコーヒー豆のポテンシャルを最大に引き出すための焙煎を研究し続けます。
どうぞよろしくお願いします。
ネコポスについて
一回の購入につき
【100g】3個まで 【200g】1個まで
であれば、ネコポスで発送する事ができます。
宅急便コンパクトについて
一回の購入につき
【100g】5個まで 【200g】2個まで
であれば、ネコポスで発送する事ができます。
購入希望の個数がそれを上回った場合は、複数回ご購入いただくか、宅急便を選んでご購入いただければと思います。その他の商品と同梱する場合には、通常の宅急便での配送となります。
なお、ネコポスは日時設定が出来ませんのでご注意下さい。
PICK UP
PRODUCTS
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ブルンジ キビンゴ・ウォッシングステーション ハニー
¥830
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 国 ブルンジ 標高 1893m エリア カヤンザ県カヤンザ 品種 ブルボン 農園名 キビンゴ・ウォッシングステーション 生産処理 ハニープロセス 生産者 3500名18集落の生産農家(運営GREENCO) 【3500人のファーマーとともに】 キビンゴ・コーヒーウォッシングステーションは、1986年にカヤンザ県カヤンザ地区に設立されました。この地は、ナイル川の水源地としても知られ、標高1893mの位置にウェットミルが建てられています。 ウォッシングステーションは、川を渡る為の大きな丸太の橋がある事で知られています。その川の周囲には河川の浸食を防ぐために葦(アシ)が植えられていますが、このアシを意味する現地語(KIBINGO)からステーションの名前が名付けられました。 キビンゴ・ウォッシングステーションでは、周辺の18集落に暮らす約3500名のファーマーが生産したコーヒーが集まっています。COEでも毎年の受賞、2017年には1位を獲得するなど、高い標高の恩恵を受けた素晴らしい風味と安定した品質が世界中で注目を受けています。 【GREENCOの取り組み】 キビンゴがコーヒーの品質向上に真摯に取り組み、評価を得てきた躍進の陰には、運営母体となる現地のエクスポーターであるGREENCOの存在があります。 GREENCOは、2015年に設立したスペシャルティコーヒーに特化したコーヒーエクスポーターで、現在Kayanzaに8つ、Ngoziに5つ計13のウォッシングステーションを所有し、ブルンジのスペシャルティコーヒーを牽引する代表格になっています。 スイス資本の彼らにとって、ブルンジのコーヒーはもっとも複雑かつエキゾチックなコーヒーで、ブルンジのコーヒーがより高品質に、そして世界中に広がるようにエクスポーターを設立したそうです。 また、世界の中でも最貧国とも言われるブルンジにおいて、コーヒーを通じて未来を繋げていきたいと言うのが彼らの願いです。農家は、毎年生産するコーヒーに依存せざるを得ず、彼らの生計をサポートできるように、より高品質なコーヒーの生産を手助けしています。 【ファーマーと二人三脚の取り組み】 具体的に彼らが高品質なコーヒーを実現してきた要因に、適切なチェリーの評価体制があげられます。 農家が手収穫して自転車で持ち込まれたチェリーは、まず水の入った樽に入れ、フローターの確認・除去がされます。その後、チェリーを選別テーブルで再度手選別、フローター以外の未熟チェリーを除去します。この2つのチェックを受けた後に最終的な計量が行われ、ウォッシングステーションの担当者の品質チェックの上で売買できる仕組みとしています。 こうした厳格な品質管理体制により、高品質なコーヒーに対するプレミアムやファーマー自身の品質に対する意識を高めたことが、彼らのマネジメントするウォッシングステーションが軒並みCOEコンペディションなどの評価に繋がっています。
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ルワンダ カレンゲラWS ナチュラル
¥830
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 ベリー感!ねっとりしたフルーツ感! ストロベリー、ブルーベリー、ぶどう、カシス… ラウンド感のある口当たり はちみつやチョコレートのような甘み 生産地区:同国西部ニャマシェケ地区 ウォッシングステーション名(水洗工場):カレンゲラ(KARENGERA) 標高:1,600-1,850m 生産者数:1210農家 ドライミル(精選所):ルシジドライミル(ドーマン保有)
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グアテマラ ウエウエテナンゴ ラ プロヴィデンシア農園II パカマラ
¥970
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 ジューシー感があり、アフターもしっかり甘い! エレガント。高級感漂うコーヒー。 名産地の単一農園×単一栽培品種 パカマラがもつほのかなトロピカル感とラウンド感。 メキシコとの国境にあるグアテマラ西部のウエウエテナンゴは、コンテスト上位ランカーを多く輩出する名産地として知られています。数ある優秀な農園の中で、継続的に取り組みができるパートナーとして当農園をご案内しております。 パカマラはその見た目の大きさからくるインパクトのみならず、ほのかなトロピカルなフレーバーやラウンド感のある口当たりが広く好まれています。 農園側の丁寧な仕事もそのクリーンさに表れており、年々ファンを増やし続けています。 生産地情報 ◇産地:Huehuetenango(ウエウエテナンゴ) ◇農園名:La Providencia II(ラ・プロヴィデンシア農園) ◇標高:1,600-1,850m ◇農園主: Hugo Anzueto (ウーゴ アンスエト氏) 【農園名の由来】 キリスト教の人生観「神の摂理 La Divina(神) Providencia(摂理)」から名づけられました。 La Providencia農園 はI, II, IIIと3つありますが、それぞれキリスト教における3つの大切なもの「神」「イエス」「精霊」に見立てられています。ウーゴ アンスエト氏が所有しているのはIIのみで、IとIIIは別のオーナーのものになります。 この農園は、ウエウエテナンゴのSan Pedro Necta(サン ペドロ ネクタ)という、中米の山脈の中で一番高い山脈であるLos Cuchumatanesの近くという素晴らしい場所にあります。 初代のAlfonso Anzueto氏は1937年に始められ、代々Anzueto家によって営まれ、ウーゴ氏で三代目となります。 また、農園には1940年代に教会が建てられましたが、1980年代に内戦時に破壊されてしまいました。しかしその後、平和の歌を唱え、再建・修復されました。 ウーゴ氏は、コーヒーをよく手入れし、適切な農業をおこない、ウェットミルでの作業に十分に配慮することで最高の品質を提供できると信じています。 この農場の総生産量は1100袋(69kg/袋)で、カトゥーラ、カトゥアイ、パカマラ、ゲイシャのマイクロロットを生産しています。 ★ COE2015 18位 入賞履歴あり。
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インドネシア マンデリン ビンタンリマ G1
¥800
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 一度飲んだら【虜】になるコーヒー。 クリーンで強いマンデリン。 【ご褒美】にはうってつけです。 インドネシア スマトラ島北部 リントン・二・フタ 及び パランギナンで栽培されている豆です。 マンデリンの風味を堪能するならこの「ビンタンリマ」がオススメ。 インドネシア語で ビンタン・・・「星」 リマ・・・「5」 つまり五つ星ということです。 10kg麻袋、30kg麻袋には 「★★★★★」マークがついています!! 【生産地情報】 生産地 : インドネシア スマトラ島北部 リントン・二・フタ 及び パランギナン 限定されたエリアで採るので品質的なばらつきもより少ない。 この地域の中でも、 ビンタンリマの品質を担保できるチェリーを収穫できる小農家さん(約40農家)からのチェリーのみがビンタンリマの原料となります 標 高 :1,400-1,500m 通常のマンデリンと違い、品質劣化を防ぐためパーチメントの状態で生産地域から出荷され、翌日にはシッパーに原料が搬送されるという流れをとっています。 【詳細】 水分値: 11.4 生豆外観: 緑色で均一 農薬検査: 社外委託検査にて、基準値以下 商品規格: G1 スクリーン17up 精選方法: スマトラ式 収穫時期: 11-1月、3-5月 クロップ: 2021/22 栽培品種: ティピカ系 SCA評価: 85.25点
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ブラジル サマンバイア農園 アナエロビック
¥1,480
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 ブラジル ベストサンカップロット 農園単体でも有名なサマンバイア農園によるアナエロビック商品です! 現BSCA(ブラジルスペシャルティコーヒー協会)会長であり、プレミアムショコラの生産者であるサンコーヒーの創業者、エンリケさんの自信作!!! 様々なフルーツのフレーバーとアルコール感が楽しめる商品です。 【生産地情報】 地域:ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域サントアントニオドアンパロ 農園主:HENRIQUE DIAS CAMBRAIA(エンリケ・ディアス・カンブライア氏) 標高:1,100m 【詳細】 水分値 10.6 農薬検査 社外委託検査にて、基準値以下 商品規格 NO2 S16 精選方法 Naturalアナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵) クロップ 2022/2023 栽培品種 イエローカトゥアイ SCA評価 86.125点
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Drip Bag 12g×1pac
¥200
Nozuta Blend Deep のドリップバッグです。 200ml のお湯を使用して、160-180mlのコーヒーが出来ます。 厳選した4種類の豆を使用して、バランス良くブレンドしました。 コクと甘みが強く、飲みやすいブレンドです。
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Cold Brew 50g×1pac
¥400
Cold Brew(コールドブリュー)という名の通り、水出しのコーヒーを作るための商品です。 1pacで600-800mlのアイスコーヒーを作ることができます。 その時々の美味しい豆をブレンドする事でバランスの取れたアイスコーヒーに仕上がっています。 作り方は簡単。 パックをボトルに入れ、600-800mlの水を入れるだけです。あとは、12時間程度冷蔵庫に入れて下さい。その後パックを取り出して完成です。 ※パックを振ったり絞ったりすると雑味が出ますので、ご注意下さい。
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コスタリカ ジャガー アナエロビック ナチュラル
¥990
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象商品は3個までです。 タラズ地方とトレスリオス地方でつくられたクロップを使用しています。その中でも、アナエロビックに使用するコーヒーチェリーの熟度は26%。高い糖度によって発酵菌の働きが活発化して、芳醇な香りを生み出します。 またこの商品は近年の森林伐採によって絶滅危惧種に指定された「ジャガー」の生息地を守るために、コーヒー豆1ポンド(約450g)につき1セントが森林保全活動に寄付されます。香味だけでなく、環境・コミュニティ・品質をもとにコスタリカ産コーヒーを捉えてもらいたい。「コーヒーが産地とつながっていること」を感じてもらいたい。そんな思いから、この商品を取り扱っています。 このドライミルは、1888年にタラズ地方とトレスリオス地方に設立され、コーヒーの加工に特化した施設として現在も稼働しています。コスタリカにおいては、その加工場がどうのように生産者コミュニティと付き合っているかというのがとても重要。そういった意味でも、歴史の長いサンディエゴ加工場は、生産者からの信頼が厚く、品質の上げるためのトレーニング等を生産者さんに提供し続けています。最近では、さまざまな加工方法を商業的に行なっており、イースト菌を使用した加工方法、温度管理ができる発酵タンクを使用した加工方法など様々な方法をおこなっており、かなり進んだ加工場となっています。今回は、収穫したコーヒーチェリーを真空状態のタンクに数日保存することで、微生物の働きを活性化させて乳酸やリンゴ酸を生成し、その後アフリカンベッドで天日乾燥します。 生産地 コスタリカ トレスリオス地方、タラズ地方 精製 アナエロビック ナチュラル 標高 1,400~1,700m 品種 カツーラ、カツアイ等 クロップ年 2023年6月入港 生産者 小規模農家さん800世帯 乾燥 天日乾燥+アフリカンベッド 規格 SHB サイズ 15UP 栽培・農薬の使用 シェードグロウン
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タンザニア ンベヤ マトゥンダ ウォッシュ AA
¥690
現地語でフルーツを意味する「マトゥンダ」感たっぷりの味わい 生産地 :タンザニア ンベヤ地区 精製 :ウォッシュ 標高 :1,300~1,800m 品種 :ブルボン亜種、ティピカ亜種 クロップ年 :2023年1月入港 生産者 :ンベヤ地区6農協所属の小規模農家さん 乾燥 天日乾燥 :アフリカンベッド 規格 :AA サイズ :17up 栽培・農薬の使用 :シェードグロウン
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イルガチェフェG/1 コンガ農協 ウォッシュド
¥910
国 :エチオピア 標高 :〜2500m エリア :イルガチェフェ 品種 :エチオピア原生品種 農園名 :コンガ農協 生産処理 :ウォッシュド 包装/重量 :59kgグレインプロ 生産者 :Y.C.F.C.U. (Yirgacheffe Coffee Farmers Coop.Union)
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【1日10セット限定】おまかせお試し 50g × 2種類
¥700
おススメの豆を50gのパックにして2種類発送します。私自身いきなり100gや200gのように多い量を買うような冒険は出来ないなぁと感じる事が良くあり、ちょうど良い量を追求したサイズとなります! まずは味見をしてみようかな?と思ったそこのあなたにぴったりの商品です。 ※送料込みで1,000円となります。
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necota ブレンド 200g
¥1,080
ブラジルを中心にコロンビア、グアテマラ、インドネシア4種類の豆のブレンドです。 深いコクがありつつもスッキリと飲める酸味を抑えたコーヒーです。
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ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ
¥640
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体(サントアントニオ生産者組合。社名「サンコーヒー社」)の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。 === サンコーヒー社のこだわり === ●収穫タイミングにこだわる 彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、 そのために収穫タイミングを調節しています。 収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、 カラカラの過熟果実ではなく、 その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。 収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、 完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。 収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、 未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。 ですので、フローター選別をおこないません。 収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。 彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。 (「NEW direct to patio」という意味) これは、 収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。 ●天然のイリゲーション プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション(灌漑)」とも言える畑づくりをおこなっており、 根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。 ●乾燥方法:lado a lado process ラド・ラド プロセス。side by side。 乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。 === 工程 === (農園)完熟果実収穫→天日乾燥→機械乾燥→脱殻 (工場)風力選別(異物選別)→スクリーン選別→比重選別→電子選別 【生産地情報】 ●地域: ブラジル ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域サントアントニオドアンパロ周辺 ●生産者: サントアントニオエステートコーヒー生産者組合(SAEC) サントアントニオドアンパロを中心に周辺のオリベイロ、カルモデマタそしてボンスセッソ、サンフランシスコデパウラに及ぶ約20農園からなる生産者共同体。 <サントアントニオエステートコーヒー生産者組合(SAEC)> Mission:We cultivate relationships, We harvest trust and We deliver prosperity. Vision:To be a platform for continuous transformation in the specialty coffee chain. 組合全体での成長、品質向上、ブランド構築を目指し、精力的な取り組みをおこなっており、 下記共同体のメリットも活かして活動をしています。 ・栽培技術などの情報の共有化 ・モチベーション向上 ・量の確保、高品質の商品化におけるスケールメリット など。 他、 ・農園が所有する設備にて脱殻後のビッカ(選別前の原料)を、最終輸出生豆に仕上げる選別工場、及び品質管理機能、そしてシッパー(輸出)機能がある。 ・農園および関係労働者の長い伝統による信頼関係が構築されている。 ・BSCA、SCAAなどへ積極的に参画している。 ・古くからの栽培品種栽培に注力している。 ・乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。 ●地域特徴: 小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源がある。 ●標高 : 1,000~1,100m
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エチオピア イルガチェフェG-1 サカロ ナチュラル
¥830
SOLD OUT
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 フローラルなフレーバーが際立っており、ベリー感やベイクドアップル、イチジク、ダークチェリーなど熟度の高いフルーティーさを持ち合わせています。イルガチェフェのコーヒーという印象以上に、ワイニー感やジューシーな酸の印象、ボディ感などナチュラルプロセス由来の心地よい風味・質感が特徴的です。風味の複雑さ、クリーンさもあり、非常に良いバランスのコーヒーに仕上がっています。 一方で、周辺農家が生産する原生種の集積ロットゆえに、スクリーンの小さな品種の生豆も散見しますので、スクリーンのバラツキはあります。 国 エチオピア 標高 1993-1999m エリア ゲデオ県ゲデブ郡ウォルカ 品種 原生品種 農園名 ウォルカ・サカロ・コーヒーウォッシングステーション 生産処理 ナチュラル 包装/重量 30KGカートン 生産者 地域の小生産者(代表イェスフ氏) 備考欄 産地側での包装不備につきバキュームオフとなっています。
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エチオピア シェカ G-1 カヨカミノ農園 ナチュラル
¥900
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 国 エチオピア 標高 1900-2100m エリア 南部諸民族州シェカ、マシャ 品種 エチオピア原生品種 農園名 カヨカミノ農園 生産処理 ナチュラル 包装/重量 30KGグレインプロ 生産者 エレアナ・ジョーガリス シェカで新たなコーヒーを カヨカミノ農園は、Moplaco社のエレアナ女史が2018年よりシェカの地で新たに始めた農園です。シェカは、エチオピア南西部、カッファの西に隣接する小さなエリアに位置します。(首都アジスアベベを中心に南西部にシェカ・カッファ・リム・ジマが、南部にイルガチェッフェ・シダモ、東部にハラーがあります) 農園は標高1900-2100mの150Haの広大な森の中にコーヒーの木を植え育てられる、いわゆるフォレストコーヒーです。 エチオピアコーヒーと言えば、シダモやイルガチェッフェ、ハラーなどの地域ブランドがある中でエレアナさんがわざわざシェカの地に農園を設けたのには環境に対する問題意識喚起があった事が大きな理由と言います。 自然環境を守るために 近年はエチオピアにおいても徐々に温暖化による気候変動が確認されており、コーヒー生産が可能な土地の標高が徐々に上がり始めていると言います。また、牛や羊を飼うために牧草地化も進み、森林伐採による動植物の生態にも変化が出始めています。 エレアナさんは、こうした環境問題に警鐘を鳴らし、森を守り、その大切さを地域の人々に伝えるべく、ガンベラ指定自然保護公園の周辺で自然環境の保存状態の良いシェカの地を選びました。そんな自然環境の保存状態が見て取れるのはシェカ地区に自生するシダ植物。こうしたシダ植物は、エチオピアでは古来より多く自生していた植物ですが、森林破壊からその多くが環境の変化に適応できずに死滅する為に、カヨカミノ農園内に自生する多くのシダ植物は原生の環境を残す素晴らしい自然林のシンボルだと言い、土地の環境問題に対するシグナルだと語ります。 モプラコ社直営農園プロジェクトとして この地域は乾季でも雨が降る事もあり、天候に左右されずに適正に乾燥が行えるように、収穫したチェリーは天日干しのアフリカンベッドと屋根つきのアフリカンベッドでケアされています。また、モプラコのオフィスからも多くのスタッフがこの農園に移り、この農園の成功に向けてモプラコ社のノウハウの全てを注ぎ込んでいます。 モプラコ社の直営農園プロジェクトとして、森を守り、高品質なフォレストコーヒーの生産を目指すカヨカミノ農園。今後も農園内ウェットミルや住環境の再整備やゲストハウスの建設など積極的に取り組んでいきたいと語ります。
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エチオピア G-1 シダモ ベンサ ロギータCWS ナチュラル
¥1,080
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 国 エチオピア 標高 2000-2100m エリア シダモ県 ベンサ郡セゲレ村 品種 エチオピア原生種 農園名 モプラコ社 ロギータ・ウォッシングステーション 生産処理 ナチュラル 包装/重量 30kgグレインプロ 生産者 エレアナ・ジョーガリス モプラコ社直営のウォッシングステーション コーヒー発祥の地、エチオピアで4代続く、歴史あるコーヒー輸出業者モプラコ社は、先代の故ヤンニ社長以来、素晴らしいエチオピア・モカコーヒーを日本に紹介してくれています。 2008年に父の跡を継いだエレアナ社長は、スペシャルティコーヒーに対応して、エチオピア国内に3箇所のコーヒー・ウォッシング・ステーション(Coffee Washing Station:略してCWS)をもち、自らコーヒーの生産処理に携わり、高品質のコーヒーを輸出しています。 ロギータ・ウォッシングステーション ロギータ・コーヒーウォッシングステーションでは、近隣農家からフレッシュチェリーを買い付け、自らの管理の下、水洗処理・天日乾燥を行っています。輸出業者直営のCWSにより、透明性・トレーサビリティを高め、品質の高いスペシャルティコーヒーを生産することができます。そうしたスペシャルティコーヒーは自社で輸出することで、素晴らしいエチオピアコーヒーを各消費国のスペシャルティコーヒー業界にダイレクトに届けることが出来ます。 今回のロギータCWS(Logita CWS)は、2017/18クロップからスタートしたモプラコ社直営のCWSです。近隣を流れる川の名前からロギータと名付けられ、その水資源を利用しながら、ウォッシュドコーヒーを中心として生産処理を行っています。シダモ県東部のベンサというエリアにあり、標高は2,000m。周辺のセゲレ、ココサという二つの村(集落)の農家からチェリーが搬入されてきます。 1つ1つ丁寧に 買い付けるチェリーの熟度を管理し、パルパーで皮を剥いた後、自然発酵、綺麗な水で水洗します。水洗いした後、ソーキングと言って綺麗な水に漬け込む事で、よりクリーンで明瞭なウォッシュドコーヒーの風味を狙っています。天日乾燥前には日陰で、ウェットパーチメントをハンドピック、また、アフリカンベッドでも特殊な遮光ネットと麻生地を使い、日陰干しを実践し、過度に早い乾燥を避けて劣化のしにくい品質の安定化に貢献しています。 インフラが良いとはとても言えない、エチオピアの山奥にあるウォッシングステーションですが、そこに暮らす人々が丹念に選別や生産処理を施し、スペシャルティコーヒーの生産に勤しんでいます。緑豊かな自然環境の中で生産された素晴らしいシダモコーヒーを是非ご賞味ください。
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ルワンダ ムササWS ブルボン ハニープロセス
¥770
SOLD OUT
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 ハチミツの甘さとスパイス感がたまらない。 COE入賞歴もある優良ウォッシングステーションで作られた、ブルボン指定、ハニープロセス指定商品です。 ムササウォッシングステーション(以下WS)はキヴ湖にほど近い丘陵地に位置しており、近隣の1,750農家がチェリーを持ち込んでおります。当WSは生産者に収穫や精選等の技術指導を行っており、地域のコーヒー生産に大きく貢献しています。2011年にはCOEで24位を獲得するなど、その品質レベルの高さは折り紙付きです。 生産者:西部ルチロ地区の小規模生産者 ウォッシングステーション名(水洗工場):ムササ(MUSASA) 標高:1,525m(WS所在地) 水分値:9.8 農薬検査:社外委託検査にて、基準値以下 商品規格:8欠点以内 スクリーン15up 精選方法:honey (pulped natural) 収穫時期:3-6月 クロップ:2022 栽培品種:ブルボン SCA評価:83.875点
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雲南 天空農園 ナチュラル ダブルファーメンテーション
¥780
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 70種類以上の実験を経て完成した「二次発酵」のナチュラルプロセス 美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2,000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。 このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。雲南のコーヒー栽培を一緒に行っている曾(ソウ)さんが、管理を行っている農園の豆を輸入しました。その名も天空農園(Sky Villa Farm)です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだと、曾(ソウ)さんがおっしゃっていました。 一つの「失敗」から生まれた独特のフレーバー 農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。 実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。 生産地 : 雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ) 精製 嫌気性発酵 : ダブルファーメンテーション 標高 : 1,500~1,700m 品種 : カティモール クロップ年 : 2022年6月入港 生産者 : 天空農園 農園管理者 曾(ソウ)さん 乾燥 : 天日乾燥+干し棚 サイズ : 15UP 認証 : なし 栽培・農薬の使用 : 農薬不使用 化学肥料と有
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タイ サイアムレッドムーン ナチュラル
¥790
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 生産地情報 ・原産国:タイ王国 ・地域:チェンライ ・標高:1,000~1,300m タイのコーヒー生産地の標高としては、1,300mは高い方です。カバーしている地区としては1,000m地区もありますが、原料は主に1300m付近の小農家からの原料を使用しています。 ・精選者:ブルーコフ コーヒー プロダクツ 詳細 農薬検査 : 社外委託検査にて、基準値以下 商品規格 : S15UP 精選方法 : Natural 収穫時期 : 11-3月 クロップ : 2022 栽培品種 : カトゥアイ、ブルボン SCA評価 : 82.25点 標高の高いエリアで熟した赤色と黄色の果実を中心に 現地アカ族やリソー族の方々が収穫しています。 指定精選工場にてタイスペシャルティのプロ集団が丁寧に作り上げました。
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グアテマラ オリエンテ ナチュラル
¥700
通常収穫期の最後に輸出用に適さなかった果実が自家消費用としてナチュラルに仕上げられることがありますが、こちらはウォッシュトにも適する真っ赤な完熟果実を丁寧にセレクトし、高級ナチュラルとして仕上げられた逸品です。 ウォッシュトで使用される良質な原料をナチュラルにて仕上げることで、ストロベリーのような熟したフルーツのフレーバーや、独特のアルコール感をもたらします。 【生産地情報】 生産エリア:オリエンテ(マタケスクイントラ、アヤルサ等) 精選工場:同エリアの輸出業者所有ミル オリエンテ地区はグアテマラ国内でも1,2の生産量を誇るエリアであり、港へのアクセスも良いことから各輸出業者の精選工場や拠点が多くあります。 オリエンテをはじめとした東側のエリアは、一般的に酸味が控えめでチョコレートのようなフレーバーを有する傾向がありますが、標高の高いエリアもあるため、原料の調達エリアを選ぶことでより高品質なコーヒーを作ることも可能です。 オリエンテナチュラルでは、比較的標高の高い地域で選択的に収穫された良質なチェリーを、直接小農家から購入しています。集荷されたチェリーは速やかに輸出業者所有のウェットミルに持ち込まれます。パティオでの乾燥時に3ラウンドの未成熟果実の除去(ハンドピック)を行い、さらに脱殻後の生豆の状態での選別も行います。 標高:1,500~1,650m 【詳細】 水分値:9.5 生豆外観:やや黄色みがかった緑 農薬検査:社外委託検査にて、基準値以下 商品規格:SHB S15 精選方法:Natural 収穫時期:12~3月 クロップ:2021/2022 栽培品種:カトゥーラ、ブルボンなど SCA評価:82.75点
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グァテマラ SHB ウエウエテナンゴ
¥600
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 ■グァテマラの中でも良質の豆が生産されることで有名なウエウエテナンゴ地区は、グァテマラ北西を横切るクチュマタネス山地にあります。石灰岩山が標高 4,000m近くまでそびえている周辺地で、1870年からコーヒー栽培が始まりました。グァテマラのコーヒー生産地域としては標高が最も高い地域に位置しています。 ■非常に乾燥した地域でもあり、中央アメリカでは珍しく非火山性の山々が連なっています。コーヒー栽培地域は起伏が激しく、炭酸カルシウム土壌です。 ■クチュマタネス山地から吹き下ろされる冷たい風と、メキシコのテウアンテペック平原から吹き付ける乾燥した風のおかげで、2,000m近い標高があるにもかかわらず、霜害から守られ良質のコーヒー豆が栽培される地域となっています。 ■他のコーヒー生産地域から非常に離れている為、ウエウエテナンゴでは全てのコーヒー生産者が水洗処理を行っています。同地域では多くの川や小川があり、コーヒー水洗処理施設はいたるところで見ることができます。 ■寒暖の差が出来る高い標高と肥沃な台地は、まさにコーヒー栽培に適しています。恵まれた自然環境で作り出される完熟したウエウエテナンゴ産の豆は、豊かな香りとコク、爽やかな酸味を持つ上品なコーヒーに仕上がっています。 生産地 : グァテマラ共和国 ウエウエテナンゴ地区 標高 : 1,400m~1,800m 品種 : ブルボン種、カトゥーラ種、カトゥアイ種 精選方法 : ウオッシュド
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ペルー マチュピチュ Qグレード
¥550
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 ペルー マチュピチュ遺跡は、世界的に知られた世界遺産であり、多くの観光客が日本からも訪れることで有名です。 生産地のインカウアイ村は、農協が中心で生産管理を行い、標高が高いことから、害虫もほとんどおらず、有機栽培にて栽培しています。(日本の有機JAS認証はとっておりません)品種は、在来種を多く使い昔ながらの栽培を行う数少ない地域であり、風味もフルティーでマイルドな酸味と甘い香り、すっきりとしたマイルドな味わいが余韻として長く続きます。 Qグレード認証でも、82点をとっており、有機栽培のコーヒーとしては、高い点数を得ており、本商品の品質の高さを示しています。 インカ文明の地で栽培されたコーヒーは、一味違った趣を感じさせます。 生産地 : ペルー共和国クスコ県ラ・コンベンシオン郡インカウアイ村 標高 : 1,600~2,200m 等級 : G1(グレード1) 品種 : ティピカ種・カツーラ種・ブルボン種 スクリーンサイズ : S19・・15%、S18・・31%、S17・・28%、S16・・13%、S15・・13% 乾燥方法 : 100%天日乾燥 Qグレードポイント : 82.25点 土壌 肥料 : グアノ(天然堆肥)、リン酸石、ドロマイト、コーヒー殻の堆肥、石灰 精選方法 : ウオッシュド 認証 : Qグレード
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ブラジル トミオフクダ ブルボン ナチュラル
¥750
【ネコポス対象商品】 ネコポス対象は1回の購入につき【100g】は3個まで、【200g】は1個までです。 それ以上購入した場合は、ネコポスの対象となりません。 国 ブラジル 標高 1100m エリア ミナスジェライス州/セラード地区/パトスデミナス 品種 ブルボン 農園名 ファゼンダ・バウー 生産処理 ナチュラル 生産者 トミオ・フクダ 【ファゼンダ・バウー農園】 Fazenda Bau (バウー農園) は、ミナスジェライス州/セラード地区/パトスデミナス付近標高約1,100mでブラジルでも標高の高い場所に位置します。この地域はセラードの中でも特に雨期と乾季がはっきりとしており、最もコーヒー栽培に適した気候となっています。恵まれた気候、そして肥沃な土壌をもつこのトミオフクダ氏の農園ではブルボン種も栽培されています。真っ赤に実ったチェリーは、丁寧に収穫され、パティオで天日乾燥されます。その後、果肉除去・脱穀・精選されナチュラル・サンドライが誕生します。 【従業員育成と農園メンテナンス】 バウー農園オーナーのトミオフクダ氏は日系二世で、日本で勤務していた経験もあることから従業員育成にも大変熱心に取組んでいます。勤勉な者しか雇わず、5S(整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)を取り入れ綺麗な農園作りにも心がけています。トミオ氏は常に農園に足を運び、木の状態を把握し、メンテナンス、管理を行っています。 【明確なトレーサビリティ】 また、栽培、収穫、精選、乾燥、選別、輸出用パッキングまでを一貫して行っており、今問われているトレーサビリティ(traceability)にも対応した、生産者の顔が見える安心の高品質コーヒーがここにあります。