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圧倒的なスパイス感がクセになるコーヒーです！
国: ブラジル
農園名: グアリロバ農園
農園主: Homero Aguiar Paiva, Gabriel Lamounier
エリア: ミナスジェライス州 カンポ•ダス•ベルテンデス
標高: 1100m
品種：Arara（アララ）
プロセス：Route Aerobic
精製方法：Black Honey
スクリーンサイズ：15up
水分値：10.9%
入港：2024/10
グアリロバ農園について
Campo das Vertentes（カンポ・ダス・ベルテンテス）地区は2019年11月にコーヒーの地理的表示（GI）として認定された17の市町村です。
Fazenda Guariroba ( グ ア リ ロ バ 農 園 ） の 歴 史 は １ ９ 世 紀 、 JoãoFerreira Carneiro氏からはじまり、現在５代目のHomero Aguiar Paiva氏にそのコーヒーに対する熱意と伝統が受け継がれています。 Homero氏は家族のGabriel Lamounier Vieira氏、Elisa Paiva Lamounier氏、Marília Aguiar Paiva氏と共に農園の管理をおこなっており、積極的に新しい栽培技術の開発に取り組んでいます。
スペシャルティコーヒーの生産に特化し、近年では、カーボニックマセレーション、アナエロビックやアエロビックファーメンテーションなどの開発に取り組んでいます
ルートアエロビック（好気性発酵）
ルートアエロビックはグアリロバ農園が独自開発した新しい製法になります。
好気性微生物を水が入ったタンクに入れ、下部バルブより酸素を注入しながら、９６時間発酵を促す。
ミューシレージに多く含まれる糖分や有機物質を微生物を分解し、酸素を使って二酸化炭素や熱（エネルギー）、アセチルピラジンといった物質が生成されます。
嫌気性とは違った味わいが生まれ、ワイニーなフレーバー、明るくてフルーティな酸が生まれます。
好気性醗酵による主な味わいの特徴：
１．フルーティーですっきりした酸味。
ミューシレージに含まれる糖分や果糖が分解される過程で主にクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸が生成され、フルーティーやワイニーな風味が加わります。
２．豊かな香り
好気性醗酵によって生成されるアセチルピラジンと呼ばれる化合物は、芳香族の香りをもつ有機物で、香りを増幅します。
３．キャラメルの様な甘味
酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを拡張します。
ブラックハニー製法・アフリカンベッドスロードライ（25日間）
自然乾燥させるため、環境の負担が比較的少ない「ハニープロセス」ですが、天候に左右されやすく、コーヒー豆の品質にばらつきが出やすいため、加工が難しいという欠点もあります。また、加工時にバクテリアなどが繁殖しやすく、衛生面の問題もあるため、グアリロバ農園ではアフリカンベッドで1日に数回撹拌しながら均等に乾燥させます。
程よい果実の甘い香りが感じられるコーヒーとなり、同時にとろみのある舌触りも備わり、フルーティーな風味や軽い口当たりで、柔らかな印象です。
