【Paragonとは？】
2022年9月に開催されたオーストラリアのMICE（展示会）にて発表された新たなブリューイングデバイスです。
WBC2015年世界チャンピオンのササ・セスティック氏とスイスのコーヒーエクセレンスセンターのトップであるチャハン氏の共同開発品です。
抽出液を冷やすこの方法を“Extract Chilling”と表現しています。
Paragon は抽出技法と商品の国際特許を取得しています。

【効果と目的】
チャハン氏の研究結果からコーヒーは抽出後、空気に触れる寒暖差によって香気成分は揮発してしまうことが証明されました。
つまりフレーバーの一部は揮発してしまい液体に滞留することができていないことを意味します。
コーヒーは前半に15～40％ほどの成分が抽出されます。Paragon では多くの成分を含む抽出前半がアイスロックに触れることにより空気との寒暖差を最小限に抑え、揮発していたフレーバーの40％ほどを液体へ滞留させることが可能となりました。

【使用方法】
ドリッパーを最上部のホルダーにセットします。
ドリッパーは一般的なものであればどれでも使用可能です。
ペーパーフィルターの先端から5mm以内にアイスロック（金色のボール）をセットします。
距離が離れ過ぎてしまうと効果が薄れてしまいます。
アイスロックは-10から-20で保管してしっかり冷やしてください。
一般的な冷凍庫へ保管で問題ありません。
抽出前半の25％を冷やすことから始めてみましょう。
冷やす長さによってフレーバーの残り方やテイストの変化があるのでお好みの
“Extract Chilling”を見つけてください。